Miele di Acacia

La produzione di miele di acacia avviene nel mese di maggio, quando le centinaia di piante di acacia della riserva fioriscono. Le caratteristiche di questo miele sono il sapore delicato e molto dolce, un profumo leggero e la colorazione quasi trasparente. Ricco di fruttosio viene spesso utilizzato in sostituzione dello zucchero per dolcificare gli alimenti.

Il miele della Riserva San Massimo è prodotto unicamente da apiari situati all’interno della Riserva, dove le api producono tre tipi di miele in base alle diverse fioriture che si susseguono tra primavera ed estate.

A raccolto terminato i melari carichi di miele vengono prelevati dalle arnie e portati nel laboratorio dove si procede alla smielatura, che consiste nella rimozione dell’opercolo di cera con il quale le api sigillano le cellette piene di miele, e nella centrifugazione, rigorosamente a freddo, dei telaini del melario. Il miele estratto dalla centrifuga viene fatto decantare per almeno due settimane ed è successivamente invasettato ed etichettato.

A fine estate, quando le api cominciano a fare scorte per l’inverno, viene prodotto il miele di melata, scuro e dal sapore più deciso. La melata è una sostanza zuccherina prodotta dal metabolismo degli afidi e di altri piccoli insetti, che si nutrono della linfa delle piante. Le api trasformano questa sostanza zuccherina in miele di melata, molto ricco di minerali, fosforo e potassio.

Il miele di Edera, prodotto dall’ultima fioritura dell’anno, viene lasciato alle api per alimentarsi durante l’inverno; non sosteniamo le api con aggiunta di panetti di acqua e zucchero oppure altre sostanze e tutti i trattamenti fatti sono totalmente bio.