Mandorle sgusciate

Nei mandorleti del nord barese è tradizione piantare nello stesso appezzamento di terreno due o più varietà di mandorlo. La varietà Filippo Ceo ha frutti tondeggianti, guscio duro e spesso un doppio seme per mandorla. Ha una fioritura tardiva (utile alle api) ed è ricca di olii essenziali. La varietà Tuono è una mandorla premice (si può aprire schiacciandola tra le dita) la cui coltivazione in Puglia risale ai primi dell’ottocento.

Il nostro mandorleto ha un ritmo di produzione naturale, con un’annata di carica e una di scarica; è coltivato in asciutto (non irriguo) e le mandorle vengono raccolte a mano.