Farina di farro Monococco

l Triticum monococcum volgarmente denominato piccolo farro e più comunemente conosciuto come monococco, è una pianta della famiglia delle graminacee ed è ritenuto il primo cereale coltivato dall'uomo intorno al 7500 a.C., in Medio Oriente.

Dal punto di vista nutrizionale, si differenzia dal frumento tenero o da quello duro per l'alto contenuto proteico e per l'elevata quantità di carotenoidi (pigmenti liposolubili come il B-carotene, precursore della vitamina A); tutti hanno un ruolo rilevante nelle funzioni cellulari e sono efficienti agenti antiossidanti.

Inoltre, il monococco, ha la caratteristica di avere glutine non tossico.

È quindi una farina di grande pregio, pane e pasta prodotti con essa sono addirittura eccellenti nella dieta dello svezzamento. OTTIMA PER REALIZZARE BISCOTTI E CROSTATE.

Da un punto di vista nutrizionale, il farro contiene molte vitamine (A, E, C e del gruppo B) nonché sali minerali (Magnesio, Ferro, Calcio) e Zinco. Il magnesio, presente in misura elevata, facilita l'utilizzazione dell'insulina e migliora l'attività contrattile dei muscoli, evitando così la comparsa dei crampi (molto utile agli sportivi).

Per panificare si consiglia l'uso nella percentuale del 50% miscelato con farina di grani teneri antichi in quanto in purezza non facilita la lievitazione.