Sumach (sommaco)

Il sumach è una delle spezie più antiossidanti in natura. Di origine medio orientale viene utilizzata per condire pesce e insalate.

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3,00 € tasse incl.

Rhus coriaria L.

Il sommaco è la drupa della Rhus coriaria L., pianta che cresce nelle zone tropicali e in Africa, soprattutto Africa del Nord.

Viene infatti utilizzata in gran parte della cucina mediorientale, soprattutto Turchia, Iran, paesi del Maghreb. Anticamente il suo utilizzo era vario: oltre che come spezia per condire i piatti veniva anche usato nella concia delle pelli grazie all’alta percentuale di tannini antiossidanti presenti all’interno delle sue drupe.

Per mantenerne questo potenziale infatti veniva raccolta prima della maturazione (i tannini spesso servono alla pianta per scoraggiare gli uccelli a mangiarne prima della maturazione). Infatti se lasciamo maturare il frutto la componente tannica diminuirà notevolmente (in modo tale che gli uccelli possano ora mangiare i frutti e spargerne i semi nell’ambiente assicurando la sopravvivenza della specie).

Proprietà e utilizzo (in cucina e dintorni)

l sommaco presenta un gusto agrumato molto piacevole che si inserirà facilmente nei vostri piatti di pesce, o nelle insalate emulsionato con olio. Ancora può essere inserito nel tipico hummus.
Come sempre basterà un poco di questa fantastica spezia per donare ai piatti un tocco magico e diverso dal solito!

Numerosi studi attestano le proprietà principalmente antiossidanti del sommaco, dovuto all’acido gallico, principio attivo molto presente nelle drupe.
L’attività che tale molecola svolge servirebbe anche a proteggere il DNA da danni e processo ossidativo naturale, come anti tumorale.
Le percentuali di antiossidanti misurate nel sommaco grazie al metodo ORAC, superano di gran lunga quelle di frutta e verdura normalmente considerata da sempre come ottimo antiox. Potete consultare la scala in questo articolo.

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Sumach (sommaco)

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Il sumach è una delle spezie più antiossidanti in natura. Di origine medio orientale viene utilizzata per condire pesce e insalate.

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